7 Kebiasaan Memanggang yang Harus Anda Hentikan

7 Kebiasaan Memanggang yang Harus Anda Hentikan

Apakah Anda menggunakan gas atau arang, memanggang adalah teknik memasak yang penuh dengan potensi jebakan. Kebanyakan jika tidak sering melakukannya, mudah untuk jatuh ke dalam kebiasaan buruk yang sulit dilepaskan. Berikut adalah kebiasaan buruk memanggang yang paling serius — dan bagaimana mengatasinya.

Tidak Membersihkan Grill

Membersihkan panggangan adalah kewajiban. Anda harus melakukannya di beberapa titik, jadi satu-satunya pertanyaan adalah kapan. Biasakan membersihkan panggangan setelah Anda selesai memasak.

Terkadang panggangan dibiarkan kotor sehingga Anda harus membersihkan roti panggang yang sudah ada di sana selama beberapa hari, bahkan mungkin sudah berbulan-bulan. Jika Anda terbiasa membersihkan panggangan saat selesai memasak, Anda tidak akan pernah harus menghadapi masalah ini — bahkan jika Anda tidak sepenuhnya yakin itu adalah terakhir kali Anda akan memanggang tahun itu.

Menggunakan Cairan Ringan

Ada beberapa alasan menggunakan cairan untuk menghidupkan api adalah kebiasaan buruk. Untuk satu hal, rasanya mengerikan. Minyak tanah tidak hanya merembes ke makanan Anda, tetapi juga tidak terlalu aman. Ya, instruksi mengatakan hanya untuk menerapkan cairan ke bara yang tidak menyala, tetapi selalu ada seseorang yang melihat api berkurang dan memutuskan untuk menyemprotkan sedikit lebih banyak di sana.

Jadi, apa alternatifnya? chimney starter. Ini bisa memakan 100 briket arang dan membuatnya menyala panas dalam waktu kurang dari 20 menit hanya dengan menggunakan korek api dan selembar koran. Plus, begitu Anda mulai memperhitungkan arang dalam hal cerobong asap (atau pecahannya), Anda akan dapat menghasilkan suhu spesifik.

Membiarkan Tutup Terbuka

Memanggang adalah tentang memasak sesuatu dengan cepat di atas api yang sangat tinggi, terutama makanan seperti steak, burger, daging, kebab, dan hot dog. Menutup tutupnya mengubah panggangan Anda menjadi oven dan meningkatkan panas, itulah yang Anda inginkan. Membuka tutupnya memungkinkan panas dari batu bara terlepas dan juga membuat briket terkena angin atau angin apa pun. Tidak hanya itu akan mempengaruhi suhu panggangan, itu juga dapat meniup abu ke makanan Anda. Menjaga tutup panggangan tetap tertutup memungkinkan Anda melakukan penyesuaian suhu yang tepat dengan membuka atau menutup ventilasi udara.

Memanggang Makanan Dingin/Beku

Karena memanggang adalah memasak makanan dengan cepat, Anda tidak ingin melakukan apa pun untuk memperlambat prosesnya. Ketika Anda mentransfer steak langsung dari lemari es ke panggangan, steak itu akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak karena mulai sedingin es. Dengan demikian, pada saat di tengah adalah medium rare yang sempurna, bagian luar akan hangus.

Semua ini dapat dihindari hanya dengan membiarkan steak Anda mencapai suhu kamar selama setidaknya 30 menit sebelum memanggangnya. Keluarkan dari lemari es dan biarkan letakkan di meja. Ini hanya terjadi berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengatur panggangan Anda, menyalakan starter cerobong asap Anda, dan menunggu bara untuk mencapai suhu yang tepat. Yang berarti Anda tidak memiliki alasan untuk memanggang makanan dingin lagi.

Mengoleskan Bumbu Terlalu Dini

Saus dan bumbu-bumbu dengan kandungan gula tinggi akan mulai terbakar di atas panggangan, yang pasti akan menciptakan asap yang menghitam di bagian luar ayam Anda jauh sebelum sepenuhnya matang di bagian dalam. Alih-alih melapisi makanan dengan saus sebelum dipanggang, gosoklah selama beberapa menit terakhir — itu cukup waktu untuk membuatnya terkaramelisasi, tetapi tidak cukup untuk membuatnya terbakar.

Salah Mengelola Arang Anda

Salah satu prinsip dasar dari pemanggangan arang adalah konsep kebakaran dua zona. Alih-alih mendistribusikan bara Anda secara seragam di bagian dalam panggangan, Anda sengaja mengaturnya di satu sisi saja, membiarkan sisi yang berlawanan kosong. Ini menciptakan zona panas dan zona dingin.

Api dua zona memungkinkan Anda memasak steak dan sayuran pada saat yang sama, memberikan Anda tempat untuk memindahkan makanan yang mendekati kematangan mereka, atau menjauhkan benda-benda dari bara jika terjadi flare-up. Anda dapat mencapai hal yang sama pada pemanggang gas hanya dengan membiarkan kompor di satu sisi mati.

Membuat Panggangan Terlalu Penuh

Memiliki zona dingin untuk memindahkan makanan saat mereka selesai atau untuk memerangi flare-up adalah baik dan bagus, tetapi hanya jika Anda memiliki ruang di atas panggangan untuk memindahkannya. Jika setiap inci persegi ruang di panggangan Anda sudah terisi, Anda tidak punya tempat untuk memindahkan saat Anda perlu.

Solusinya: Biarkan setidaknya 30 persen dari ruang panggangan Anda kosong. Bahkan jika itu berarti Anda membutuhkan dua shift terpisah untuk memasak semuanya, semua makanan Anda pada akhirnya akan lebih baik. Belum lagi, jika Anda memuat terlalu banyak makanan di atas panggangan Anda sekaligus, Anda akan langsung menurunkan suhunya dan menyebabkan makanan Anda menghabiskan waktu lebih lama untuk memasak.

Back to Top