Apakah Dark Chocolate Baik untuk Anda?

Apakah Dark Chocolate Baik untuk Anda?

Seorang ahli gizi menjelaskan manfaat kesehatan dari dark chocolate, nutrisi yang dikandungnya, seperti apa ukuran porsi yang sehat dan bagaimana cara membeli yang terbaik.

Mungkin kedengarannya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, tetapi cokelat hitam (dinikmati sebagai bagian dari diet seimbang) dapat memiliki beberapa manfaat kesehatan. Kami meminta ahli gizi Nicola Shubrook untuk menjelaskan profil nutrisinya, ditambah cara membeli cokelat hitam terbaik.

Apa itu dark chocolate?

Cokelat hitam adalah cokelat pahit yang kaya, yang biasanya terbuat dari kakao yang dipadatkan, gula, dan mentega kakao (dan tidak mengandung susu apa pun). Persentase kakao mempengaruhi rasa dan kepahitan.

Tidak ada jumlah minimum kakao yang harus ada agar cokelat diberi label ‘gelap’, jadi Anda biasanya menemukan cokelat hitam yang mengandung apa saja dari sekitar 50% kakao hingga 100%. Sebagian besar merek mengandung 70%, 85% atau 90% kakao.

Kandungan gizi cokelat hitam

Nilai gizi yang tepat akan bervariasi dari merek ke merek, karena mereka tergantung pada berbagai tingkat cocoa butter dan gula yang ditambahkan. Mari kita ambil cokelat hitam 70%, misalnya. Ini adalah makanan berlemak tinggi, dan porsi 20g (sekitar enam kotak kecil) mengandung lebih dari 8g lemak, dimana 5g adalah lemak jenuh. Jenis ini mengandung gula tinggi, dengan sekitar 6g per porsi 20g, tetapi juga merupakan sumber serat dan protein yang baik, dengan sekitar 2g masing-masing per porsi 20g.

Sebagai perbandingan, cokelat hitam 85% lebih tinggi lemak dengan hampir 10 g per 20 g, dimana 6 g adalah lemak jenuh, tetapi lebih rendah gula dengan hanya 3 g per 20 g. Kandungan protein dan seratnya juga sedikit lebih tinggi, sekitar 2,5g dari masing-masing per porsi 20g.

Kandungan garam dalam dark cokelat sangat sedikit, jika ada – kecuali Anda membeli satu dengan garam laut tambahan, tentu saja!

Coklat hitam memang memiliki beberapa manfaat kesehatan yang mengesankan karena secara alami tinggi zat besi, magnesium, tembaga, dan mangan.

Zat besi penting untuk membuat sel darah merah, yang membawa oksigen ke seluruh tubuh, sementara tembaga memicu pelepasan zat besi untuk membentuk hemoglobin, zat yang membawa oksigen ke seluruh tubuh. Magnesium memastikan bahwa kelenjar paratiroid kita dapat bekerja secara normal untuk menghasilkan hormon yang penting dalam kesehatan tulang. Mangan membantu membuat dan mengaktifkan enzim tertentu dalam tubuh, termasuk dalam memecah zat dalam makanan.

Apa manfaat kesehatan dari dark chocolate?

Salah satu manfaat cokelat hitam adalah tingginya kandungan antioksidan dan flavanol. Sebuah penelitian pada tahun 2011 membandingkan cokelat hitam dan bubuk kakao dengan ‘buah super’ karena sumber kepekatan fitonutrien ini, yang ditemukan lebih tinggi dari pada blueberry dan delima.

Studi menunjukkan bahwa diet ketat flavanol meningkatkan fungsi endotelium pembuluh darah (sel-sel yang melapisi bagian dalam pembuluh darah kita) dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Menikmati sebagai bagian dari diet seimbang dan bervariasi, cokelat hitam dapat membuat kontribusi flavanol yang berharga.

Studi juga menunjukkan bahwa flavanol juga menawarkan beberapa manfaat perlindungan-saraf dan mungkin menawarkan beberapa perlindungan lagi seperti Parkinson dan Alzheimer, serta menawarkan efek anti-inflamasi yang potensial dalam masalah pencernaan seperti penyakit radang usus.

Berapa ukuran porsi yang sehat?

Menikmatinya sesekali, sekitar 20g cokelat hitam adalah ukuran porsi yang baik – ini sekitar enam potong kecil atau dua kotak besar, tergantung pada bar. Namun, karena cokelat hitam kaya lemak dan gula jenuh, penting untuk dinikmati sebagai bagian dari diet seimbang.

Cara membeli dark chocolate tersehat

Semakin gelap semakin baik! Secara umum, semakin tinggi persentase kakao, semakin baik manfaat kesehatannya (mis. 20g cokelat kakao 90% akan menawarkan lebih banyak manfaat kesehatan daripada 20 g cokelat kakao 75%).

Cokelat hitam rasa, seperti jeruk, karamel, atau garam laut, cenderung mengandung lebih banyak gula dan garam, jadi tetaplah mengkonsumsi cokelat hitam polos untuk memaksimalkan manfaat kesehatan.

Bagaimana cokelat hitam dibuat?

Membuat cokelat hitam adalah proses yang cukup panjang. Biji kakao dipetik dari pohon kakao ketika matang, kemudian dibersihkan dan dibiarkan berfermentasi selama dua hingga sembilan hari, menggunakan ragi alami atau dengan bantuan ragi buatan, tergantung pada pabriknya. Bijinya kemudian ditutup dengan daun pisang atau dimasukkan ke dalam kotak kayu lembab untuk mengembangkan rasa mereka. Suhu, kelembaban, dan aerasi semuanya akan menambah rasa.

Setelah fermentasi, biji-bijian dikeringkan dan dipanggang, seperti kopi, memungkinkannya menjadi berwarna gelap, berwarna cokelat tua lalu mengembangkan rasa dan aroma tambahan.

biji yang sudah dipanggang kemudian ditampi, yang merupakan proses yang menghilangkan kulit luar biji, dan daun disamping biji. Biji-biji ini kemudian digiling atau diberikan dengan tekanan tinggi untuk menghasilkan massa kakao – juga dikenal sebagai minuman coklat – dan cocoa butter.

Massa kakao dan cocoa butter kemudian dicampur bersama dengan gula untuk menghasilkan pasta yang kemudian melalui proses yang dikenal sebagai conching. Ini adalah proses yang hati-hati untuk menggulung, menguleni, memanaskan dan mengaerasi campuran di bawah panas sampai menjadi halus dan lembut. Semakin lamacampuran  dilakukan conching, semakin halus cokelatnya – beberapa merek berkualitas tinggi melakukan ini selama beberapa hari.

Stabilisator seperti kedelai lesitin ditambahkan, bersama dengan rasa tambahan lainnya, seperti garam atau vanila, sebelum cokelatnya dipanaskan. Tempering adalah proses di mana cokelat secara perlahan diberikan suhu tertentu, kemudian dituangkan ke dalam cetakan untuk didinginkan dan menjadi bentuk cokelat yang stabil, padat, dan dapat dimakan.

Back to Top