Resep Kerang Escabeche

Resep Kerang Escabeche

Bahan – bahan

2 pon kerang segar

4 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

2 sendok makan minyak biji anggur

1 bawang putih kecil, iris tipis

1 siung bawang putih, iris

1 sendok teh paprika asap

1 cabai serrano, iris

1 cabai habanero sangat kecil, dicacah (opsional)

4 sendok makan cuka putih suling

2 sendok makan cuka beras

1 sendok teh garam

Cara Memasak

1. Bilas kerang dengan air dingin, dan singkirkan rambut halus beserta pasirnya. Tambahkan kerang ke panci kukusan besar, bersama dengan sekitar 2 inci air. Kukus di atas api sedang hingga terbuka, sekitar 5 menit. Biarkan dingin. Buang kerang yang tidak terbuka. Dinginkan sampai siap digunakan.

2. Membuat escabeche: Dalam panci sedang, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi sampai berkilauan. Tambahkan bawang, bawang putih, paprika, serrano chile dan habanero chile, jika menggunakan. Masak sampai harum, aduk terus, 1-2 menit. Tambahkan cuka dan garam dengan hati-hati. Didihkan dan angkat dari api. Biarkan dingin sampai suhu kamar.

3. Tuang escabeche yang didinginkan di atas kerang. Dinginkan hingga 1 minggu dalam wadah kedap udara. Bawa ke suhu kamar sebelum disajikan sebagai camilan dengan roti bakar atau tostadas.

Diadaptasi dari “Tu Casa Mi Casa: Resep Meksiko untuk Masakan Rumah” oleh Enrique Olvera dengan Daniela Soto-Innes, Gonzalo Goût dan Luis Arellano (Phaidon).


Back to Top